Préparation

• Préchauffez votre four à 350°F.
• Placez les tomates cerises dans un bol et mélangez avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
• Ensuite, placez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Mettez la plaque de cuisson au four pendant env. 25-30 minutes. Les tomates cerises doivent avoir diminué de taille et commencé à caraméliser.
• Pendant que les tomates rôtissent au four, étalez un peu de beurre sur les deux tranches de lingot de croissant, des deux côtés.
• Placez une poêle sur un feu moyen et faites griller les tranches de lingot de croissant des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées et grillées tout autour. Une fois bien grillées, placez les tranches sur une grille jusqu’à ce que les tomates aient fini de rôtir.
• Une fois les tomates cuites, déposez 3 tranches de fromage OKA sur chaque tranche de pain. Garnissez avec les tomates rôties. Vous pouvez laisser la peau des tomates ou les retirer à la sortie du four.
• Placez les tranches de lingot de croissant garnies sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et mettez au four pour bien faire fondre le fromage OKA.
• Garnissez de basilic frais et de quelques grains de gros sel et de poivre au goût. Servez chaud pendant que le fromage est encore fondant.

Préparation

OIGNONS CARAMÉLISÉS

• Épluchez les oignons, coupez-les en deux puis en tranches de ¼ po d’épaisseur. Séparez les couches en morceaux dans un bol. Ajoutez de l’huile d’olive dans une poêle et chauffez à feu moyen.
• Une fois la poêle chaude, ajoutez les oignons émincés. Remuez continuellement les oignons jusqu’à ce qu’ils ramollissent, deviennent translucides et aient une couleur brune légère, mais uniforme. Salez et poivrez.
• Baissez le feu à doux, étalez les oignons dans la poêle en une seule couche. aissez les oignons dans cette seule couche pour leur permettre de cuire lentement et doucement et de caraméliser.
• Ensuite, remuez les oignons toutes les 3 à 5 minutes pour vous assurer qu’ils caramélisent uniformément et complètement. Si vous trouvez que les oignons collent légèrement, ajoutez une cuillère à soupe d’eau pour déglacer.
• Une fois les oignons bien caramélisés, ils prendront une belle couleur dorée. De plus, leur volume aura considérablement diminué. Une fois les oignons cuits, goûtez et assaisonnez.

ASSEMBLAGE DU SANDWICH

• Pour un maximum de saveur et de texture, on conseille de griller deux fois les tranches de lingot de croissant.
• Commencez par beurrer un côté des 6 tranches de lingot de croissant.
• Placez les 6 tranches dans une poêle chauffée à feu moyen. Vous devrez peut-être le faire en 2 lots.
• Une fois les tranches dorées et grillées, retirez-les de la poêle.
• Beurrez la face non grillée de 3 tranches. Remettez dans la poêle à feu doux, côté beurré vers le bas, côté grillé vers le haut.
• Commencez à construire le sandwich du côté grillé :
  • Déposez 3 tranches de fromage OKA sur chaque tranche.
  • Déposez les oignons caramélisés sur les 3 sandwichs et étalez uniformément sur le fromage.
  • Placez 3 autres tranches de fromage OKA sur les oignons.
  • Beurrez le côté non grillé des tranches restantes. Placez sur le dessus du sandwich, côté beurré vers le haut, côté grillé vers l’intérieur.
• Continuez à faire griller les sandwichs jusqu’à ce qu’ils soient dorés et grillés, retournez-les et répétez pour le dessus.
• Servez chaud avec une sauce au jus de bœuf en accompagnement.

Préparation

• Éplucher la patate douce et la couper en cubes d’un demi-pouce, la mettre dans une casserole et la couvrir d’eau froide jusqu’à environ un pouce au-dessus. Mettre le feu à moyen-élevé et faire bouillir jusqu’à ce que les cubes soient tendres.
• Pendant la cuisson des cubes de patate douce, faire le morceau de fromage croustillant qui servira de décoration. Prendre environ 20 gr de fromage râpé et l’étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Répartir uniformément. Cuire au four à 350°F jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et ait formé des petites bulles. Laisser refroidir.
• Fouetter ½ tasse de crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Assaisonner légèrement de sel et de poivre au goût. Prendre un brin de romarin et le plier à plusieurs endroits pour libérer ses huiles naturelles. Ajouter la branche entière à la crème et mélanger légèrement pour la parfumer.
• Réfrigérer jusqu’à utilisation.
• Faire griller les tranches de lingot de croissant puis les tartiner d’un peu de beurre sur chaque tranche. Mettre de côté.
• Une fois les cubes de patate douce bien cuits, égoutter l’eau et ajouter la crème et le beurre restant. Écraser légèrement puis ajouter les 60g restants de fromage OKA à l’érable. Continuer à écraser jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Ajouter du sel et du poivre au goût.
• Pendant qu’elle est encore chaude, verser la purée de patates douces sur chaque tranche de Lingot grillé.
• Retirer le brin de romarin de la crème et en recouvrir la purée d’une généreuse cuillerée.
• Garnir avec le croustillant au fromage, les croustilles de patate douce et le brin de romarin.

Préparation

• Placer le bacon sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four à 350°F jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
• Couper la pomme en quartiers et retirer le cœur. Couper chaque quartier en 5-6 tranches moyennes.
• Placer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Une fois la poêle chaude, ajouter le sucre et remuer constamment jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre et à caraméliser jusqu’à une couleur légèrement ambrée.
• Une fois le sucre caramélisé, incorporer la moitié du beurre (15g).
• Ajouter délicatement les pommes et remuer pour bien enrober. Baisser le feu à doux et poursuivre la cuisson des pommes environ 5 minutes.
• Une fois les pommes cuites, déposer les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Réserver et laisser refroidir. Garder la sauce au caramel pour la garniture.
• Beurrer une face de chaque tranche de Lingot de croissant. Construire le sandwich du côté non beurré en superposant la moitié du fromage, le bacon, l’autre moitié du fromage et des tranches de pomme caramélisée. Griller comme un grilled cheese.
• Pour s’assurer que le fromage soit complètement fondu, mettre le sandwich au four environ 2-3 min à 350°F.
• Garnir le sandwich avec les tranches de pommes caramélisées restantes et la sauce au caramel.

Préparation

• Beurrer légèrement la tranche de Lingot de croissant et faire griller à feu doux. Mettre de côté.
• Fouetter les deux œufs et 1 cuillère à café d’eau froide ensemble jusqu’à ce que les œufs soient complètement homogènes et liquides. Saler et poivrer au goût, puis ajouter la ciboulette.
• Placer une poêle antiadhésive sur feu doux et faire fondre le reste du beurre jusqu’à ce qu’il commence à faire des bulles.
• Ajouter les œufs battus dans la poêle et à l’aide d’une spatule en silicone, déplacer les œufs autour de la poêle dans un mouvement rapide et constant, comme pour faire des œufs brouillés.
• Une fois que les œufs commencent à prendre, arrêter de les déplacer et les répartir uniformément (mettre la partie liquide des œufs sur le dessus de la partie cuite).
• Mettre le fromage râpé autour du milieu des œufs et plier rapidement les œufs sur le fromage pour créer un carré. Commencer par un côté, cela créera un bord long. Plier l’autre côté pour créer le deuxième bord long, puis terminer par les extrémités.
• Déposer sur la tranche de Lingot de croissant grillé, garnir de micro-pouces et servir aussitôt.

Préparation

• Préchauffez le four à 330°F. Mettez les noisettes sur une plaque à cuisson et faire griller pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Sortez du four et laissez refroidir. Une fois refroidies, écrasez-les légèrement pour obtenir de gros morceaux de noisette.
• Beurrez les tranches de lingot de croissant avec la moitié du beurre, des deux côtés.
• Chauffez à feu moyen une poêle et faire griller les tranches de lingot de croissant des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées et grillées. Placez sur une grille et laissez refroidir.
• Pelez, évidez et coupez les poires en quartiers. Réservez
• Chauffez à feu moyen une poêle et ajoutez le sucre. Commencez délicatement à caraméliser le sucre jusqu’à ce qu’il ait une couleur caramel-clair. Une fois que tout le sucre a fondu et caramélisé, ajoutez doucement le beurre restant et le jus de poire.
• Baissez le feu à moyen doux et incorporez délicatement les tranches de poires au caramel. Continuez à caraméliser les poires jusqu’à ce qu’elles soient tendres (mais pas en train de se défaire) et qu’elles aient une couleur caramel-doré et légèrement translucide.
• Versez les poires et le caramel sur une plaque recouverte de papier parchemin pour qu’elles refroidissent. Réservez.
• À l’aide d’un couteau dentelé, coupez les tranches de pain croissant en lanières de la largeur d’un doigt. Vous devriez pouvoir obtenir 3 bandes par tranche. Si vous souhaitez des bords propres tout autour, coupez les croûtes.
• Déposez 1 morceau de fromage OKA sur chaque bâtonnet de lingot de croissant, puis garnissez d’un morceau de poire caramélisée. Parsemez le dessus de morceaux de noisettes concassées. Garnissez de brins de romarin frais.
• Terminez par quelques grains de gros sel et de poivre sur chaque morceau.