Préparation

Préchauffer le four à 160C/320F.

Coupez les extrémités de l’aubergine, puis coupez-les en quartiers dans le sens de la longueur pour obtenir 4 longs morceaux.

Déposez chaque quartier à plat sur la planche à découper et coupez-le en tranches fines d’environ 1/4 cm. Refaire jusqu’à ce que l’aubergine soit toute coupée.

Mettre du papier sulfurisé sur 2 plaques à cuisson et y disposer les tranches d’aubergines.

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients restants dans un bol. Badigeonner généreusement les tranches d’aubergine de chaque côté.

Mettre au four pendant 20-25 minutes. Vérifiez-les après 10 minutes et retournez-les.

Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes.

Le sandwich est prêt à être monté !

Préparation

Pour préparer la sauce aïoli, fouetter ensemble tous les ingrédients et réfrigérer pendant 1-2 heures avant l’utilisation.

Couper la baguette en 3 morceaux.

Prendre un des 3 morceaux et le couper en deux. Le beurrer et faire griller jusqu’à ce qu’ils aient une belle coloration dorée.

Superposer les ingrédients du sandwich en commençant par une tranche de pain:

• Aioli d’ail
• Bacon
• Poitrine de poulet
• Tranche de brie
• Oignons caramélisés
• Roquette

Préparation

Placer la poitrine de porc au congélateur pendant 30 minutes pour la raffermir. Couper en tranches de 1/8 de pouce d’épaisseur et de 3 à 4 pouces de long.

Dans un bol, mélanger la sauce soya, le gochujang, le gochugaru, le vin, le sirop de maïs, le sucre, le gingembre, l’ail, les oignons verts, l’huile de sésame, les graines de sésame et le poivre noir. Ajouter les tranches de poitrine de porc et frotter la marinade sur la viande. Couvrir et réfrigérer 1 h ou toute la nuit.

Préparez le mélange de salade : placez tous les ingrédients de la salade sauf les feuilles de coriandre dans un bol et mélangez. Mettre de côté.

Cuire les baguettines au levain dans un four préchauffé à 410 F pendant 6 minutes. Laisser refroidir.

Augmenter la température du four à 450 F. Placer un morceau de papier d’aluminium sur une plaque à pâtisserie à rebords. Frottez une fine couche d’huile sur la feuille. Disposer les tranches de porc sur le plateau. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la poitrine de porc soit légèrement caramélisée. Alternativement, vous pouvez cuire sur un gril extérieur pendant 6 à 8 minutes de chaque côté.

Répartir uniformément la mayonnaise sur les pains. Disposer les tranches de porc sur les pains. Garnir du mélange de salade et terminer par la coriandre. Servir.

ASTUCE DU CHEF

Préparation

SAUCE BÉCHAMEL

• Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, incorporez la farine et faire cuire environ 1 minute.
• Incorporez lentement le lait. Portez à ébullition en fouettant constamment. Salez et poivrez au goût. Une fois le mélange arrivé à ébullition, réduisez le feu à moyen et continuez à cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 5-7 minutes.
• Une fois la sauce suffisamment épaissie, retirez du feu et ajoutez ¼ de tasse de fromage OKA râpé. Remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Mettre de côté.

ASSEMBLAGE DU SANDWICH

• Chauffez une poêle à feu moyen-doux. Beurrez 4 tranches de lingot de croissant Au Pain Doré et les ajouter à la poêle.
• Étalez une généreuse cuillerée de sauce béchamel sur chaque tranche.
• Garnissez de 3 tranches de jambon sur chaque tranche.
• Ajoutez la moitié du fromage OKA râpé sur les tranches de jambon.
• Refermez les sandwichs avec une autre tranche de lingot de croissant et beurrez le dessus.
• Faites griller les sandwichs jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés.
• Une fois les 4 sandwichs parfaitement dorés, placez-les sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, étalez une généreuse cuillerée de béchamel sur le dessus et recouvrez avec le reste du fromage OKA râpé.
• Faites griller pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils bouillonnent et soient dorés. Réservez.
• Essuyez la poêle qui a servi à faire griller les sandwichs, faites fondre le reste du beurre et faites cuire les œufs style miroir.
• Placez un œuf sur chaque sandwich et servez aussitôt.

Préparation

• Beurrez d’un côté les 4 morceaux de lingot de croissant avec 2 cuillères à soupe de beurre.
• Placez 2 tranches de lingot de croissant beurré dans une poêle chauffée à feu moyen. Placez 3 tranches de fromage OKA sur chaque tranche de pain croissant. Ensuite couvrir avec les tranches de lingot de croissant restantes, côté beurré vers le haut.
• Faites griller les sandwichs jusqu’à ce qu’ils soient dorés et grillés, retournez-les et répétez pour le dessus.
• Une fois que les sandwichs sont parfaitement dorés et grillés, retirez-les de la poêle, placez-les sur une grille et laissez-les refroidir.
• Une fois refroidi, utilisez un couteau dentelé pour couper chaque sandwich en 9 cubes.
• Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu doux. Placez les cubes de sandwich dans la poêle en prenant soin de griller le côté coupé des cubes.
• À l’aide de pinces, retournez les cubes pour griller légèrement les 4 faces des cubes.
• Servir immédiatement comme garniture gourmande pour une soupe ou même une salade. Les croûtons au fromage grillé d’OKA se marieront parfaitement avec une soupe de chou-fleur rôti ou une bisque de tomates crémeuse.

Préparation

• Préchauffez votre four à 350°F.
• Placez les tomates cerises dans un bol et mélangez avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
• Ensuite, placez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Mettez la plaque de cuisson au four pendant env. 25-30 minutes. Les tomates cerises doivent avoir diminué de taille et commencé à caraméliser.
• Pendant que les tomates rôtissent au four, étalez un peu de beurre sur les deux tranches de lingot de croissant, des deux côtés.
• Placez une poêle sur un feu moyen et faites griller les tranches de lingot de croissant des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées et grillées tout autour. Une fois bien grillées, placez les tranches sur une grille jusqu’à ce que les tomates aient fini de rôtir.
• Une fois les tomates cuites, déposez 3 tranches de fromage OKA sur chaque tranche de pain. Garnissez avec les tomates rôties. Vous pouvez laisser la peau des tomates ou les retirer à la sortie du four.
• Placez les tranches de lingot de croissant garnies sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et mettez au four pour bien faire fondre le fromage OKA.
• Garnissez de basilic frais et de quelques grains de gros sel et de poivre au goût. Servez chaud pendant que le fromage est encore fondant.