Purée de patates douces crémeuse et OKA à l’érable sur lingot de croissant grillé

Préparation

• Éplucher la patate douce et la couper en cubes d’un demi-pouce, la mettre dans une casserole et la couvrir d’eau froide jusqu’à environ un pouce au-dessus. Mettre le feu à moyen-élevé et faire bouillir jusqu’à ce que les cubes soient tendres.
• Pendant la cuisson des cubes de patate douce, faire le morceau de fromage croustillant qui servira de décoration. Prendre environ 20 gr de fromage râpé et l’étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Répartir uniformément. Cuire au four à 350°F jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et ait formé des petites bulles. Laisser refroidir.
• Fouetter ½ tasse de crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Assaisonner légèrement de sel et de poivre au goût. Prendre un brin de romarin et le plier à plusieurs endroits pour libérer ses huiles naturelles. Ajouter la branche entière à la crème et mélanger légèrement pour la parfumer.
• Réfrigérer jusqu’à utilisation.
• Faire griller les tranches de lingot de croissant puis les tartiner d’un peu de beurre sur chaque tranche. Mettre de côté.
• Une fois les cubes de patate douce bien cuits, égoutter l’eau et ajouter la crème et le beurre restant. Écraser légèrement puis ajouter les 60g restants de fromage OKA à l’érable. Continuer à écraser jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Ajouter du sel et du poivre au goût.
• Pendant qu’elle est encore chaude, verser la purée de patates douces sur chaque tranche de Lingot grillé.
• Retirer le brin de romarin de la crème et en recouvrir la purée d’une généreuse cuillerée.
• Garnir avec le croustillant au fromage, les croustilles de patate douce et le brin de romarin.